前来友场的乐师徐好好，一袭蓝襦裙、浅青半臂，指落弦动，神专注地弹奏着《海青拿天鹅》

佐酒小菜上过后，就是三大菜——茶香龙虾球、八宝葫芦鸭酿栗虾、踏雪寻梅。

后世曾有一风靡大江南北的造型冷菜——樱桃鹅肝球，乃用樱桃茸与吉利丁片混煮后裹上鹅肝泥。

因在此世，奇数为不祥，会席上菜的数，必是偶数。

的小龙虾，姚走的则是“会席餐”路线。

第一为虾末瓠羹，仿照时人饮的蛤蜊瓠羹，将瓠瓜与火切丝，豆腐与小龙虾切丁，煮后撒一些芫荽末，成为一胃的餐前汤。

浮屋靠近大门台阶的这边，则不像其他商那般非要在螺蛳壳里挤张饭桌，而是脆奢侈地空了来，布置草盆景，中有一架楠木筝。

蔬菜虾汤和了胃，果味虾球刺激了味。

接来的第三与第四，乃是佐酒的梅糟卤小龙虾和橙醋齑虾鲊。

迎面的三个隔间与左右的两个隔间，俱能观赏汴河上百舸游弋和对岸楼宇错落的景致。

片茶泡一，留茶，取叶，油锅炸脆捞。

第二，便是方才给那赞扬姨父词好的锦衣青年所尝的果味虾球。

只是为了避免一吃就饱，以及让鸭腔的空间，姚与姨母舍弃了葫芦鸭传统的糯米红枣的法，而是抹刷酱抱腌鸭后，将小龙虾球与新打的栗，一同从剪掉了鸭的里鸭，再汉葱卷、姜片和茱萸果，先往鸭上刷一层饴糖，于油锅中将鸭略炸，的脂肪，复上笼蒸熟。

目这个季节，新鲜樱桃已落市，枇杷的颜过于寡淡，姚便用了红彤彤的林檎果泥与石菜蒸煮后，趁包剁碎的鸭肝与小龙虾。待冷却后，馅外的果泥就定了型，虽说不到可以当乒乓球儿打的程度，用签叉起来却是毫无问题。关键是凉，咸甜适度，比之普通饯多了一份荤鲜，比之普通冷菜多了一份清甜。

第242章 雅俗共赏小龙虾（）

茶香小龙虾的灵，来自姚前世在包邮区最喜的菜——龙井虾仁或者碧螺虾仁。

筝声琮琮里，姚与沈馥之，穿梭于临包房间上菜。

京城茶叶产品丰盛，菜用的茶叶，取茶行最末等的片茶即可。

姚租这间浮屋后，布局上与左邻右舍的肆不同，尽是隔间。

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将小龙虾倒锅中带了茶香的余油里焖熟，半勺细盐一勺越酒，再添方才留好的茶叶，收。

吃的时候剪

八宝葫芦鸭酿小龙虾，用的也是事先理净的去、去的虾。

会席之宴，一大功能就是把酒言，故而菜肴的开发方向，不全然为了快速喂饱肚。

事先从明月楼沽来的陈酿，清冽醇香，与糟味和鲊味的产类的一同用，酒气将虾的甜腥更带了些，而虾的绵柔又中和了酒意的微呛。

姚为小龙虾会席，设计了八菜。

将小龙虾去，背脊剪开，再着三虾尾中间的那一，轻轻一拉。

姚今夏咖啡时，与童贯用石菜和酪研发了宋代版本的提拉米苏后，就想到，石菜可以作为用凝胶，开发一些造型菜。

只要小龙虾是活杀的，这般拉扯，就能将虾里的泥囫囵着拉，留得清的虾。