苕藤藤儿的脆脆的，叶的。对于炒苕藤藤儿的火候，袁如珠破有些研究，菜三分技术七分火候，不同的火候会影响的味，甚至是质。苕藤藤儿本没什么味，只有些许涩味，那就要用大火爆其味。

仔仔细细地品尝着炒苕藤藤儿，吴桂芳在心里默默喟叹。珠珠炒的苕藤藤儿，真是没法用语言形容的好吃。

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现如今市场上的芋豆腐基本上都是机打来的。用芋粉和苏打加工来的芋豆腐虽然质地细腻，气泡均匀，但不，没手工芋豆腐好吃。

小夏小秋飞速围到桌前，自觉摆筷盛饭。

藤藤儿一般，但很充饥，一般都是乡人吃，尤其是家里拮据的，饭桌上经常会有这菜。

袁如珠已经吃上了，她拿勺去舀剁椒芋豆腐，碗里的剁椒芋豆腐气氤氲，绿葱，红剁椒，褐芋，三泽相互映衬，盈油亮，很让人有。她将那沾了红绿葱椒的芋豆腐放嘴里，光的芋豆腐一路往咙，一路留的辣香。

“对，村里人手工的，比外卖的芋豆腐好吃。”

虽然苕藤藤儿一般，但吴桂芳倒是吃，以前她总喜炒一盘苕藤藤儿饭。这几个月以一直大鱼大，许久未吃苕藤藤儿，她有些想念，于是便摘了苕藤藤儿，准备炒一盘来吃。

“你们爸爸呢？”吴桂芳没看到李贵。

锅里的油温烧到五成，袁如珠炒香蒜末和辣椒段，然后倒沥分的苕藤藤儿。大火翻炒，翻炒到三十秒的时候，锅里的分差不多已经被炒，她往锅里添清。

吴桂芳和李贵原本就吃苕藤藤儿，乍一吃到如此味的炒苕藤藤儿，他俩很是喜，连连夹菜。

小夏小秋以前是不吃苕藤藤儿的，但吃过

“省时间嘛。”袁如珠开始洗锅。吴桂芳便不再言语，继续翻炒锅里的剁椒芋豆腐。

“这芋豆腐是手工的？”

因为是用猪油炒的，故而带着些许猪香气，多嚼嚼，能吃芝麻油的酥味和黄油的味。

袁如珠卷起衣袖，“我来炒苕藤藤儿。”

“吃午饭了！”吴桂芳端着剁椒芋豆腐走堂屋。

手工芋豆腐，也就是土法芋豆腐，因为是手工磨来的浆成的，质地相对糙些，气孔大小也不均匀，但吃起来更香更弹牙。

“不用，我自己来。”

烧到八成九成的油，啪地一把苕藤藤儿倒去，上返来，不能刷勺。再把苕藤藤儿倒锅里，又往里返儿，啪啪两勺，苕藤藤儿就得锅。整个过程时间很快，若慢一分，或者是快一分，炒来的苕藤藤儿便不能达到最佳。

袁如珠细细品着溜的剁椒芋豆腐，吴桂芳他们则在细品她的炒苕藤藤儿。

汤沸腾冒泡，苕藤藤儿慢慢发，这时候，袁如珠撒盐，撒，还淋了些芝麻油和黄油去。几息之间，腾腾的炒苕藤藤儿锅。

粉和苏打制作来的芋豆腐，是断断比不上纯手工的土法芋豆腐的。

要炒最佳的脆，也是极极不易的。吴桂芳就炒不这样脆的炒苕藤藤儿。

李贵在领居家跟人唠嗑。接到吴桂芳的电话后，他连忙赶回家。

苕藤藤儿原本的味是有些涩的，但猪油香和芝麻油黄酥香以及黄油香盖住了苕藤藤儿原有的涩味，使得苕藤藤儿吃起来更加适，回味里有浅浅淡淡的酥甜，十分有滋有味。