说实话，陈年从小到大都没有吃过这么好吃的麻婆豆腐。

这足以说明陈麻婆这家店的名儿有多大，虽然陈麻婆现在不在了，但是这家店依旧名气不减。

作为目前店唯一的伙计，陈年在饭后直接了桌，洗好了碗筷，然后便开始在脑海里面琢磨薛师傅在菜时候的手法。

一瞬间，椒的麻、辣椒的辣、豆腐本的，这一连汤与材混合在一起的香，这几味混合之后同时在嘴里爆炸开来，味间的每一个细胞似乎都在呼雀跃！

一颗颗，一粒粒，黄独特的香味又和之前的酱与豆腐的香味在一起。

懂了，但没完全懂

可这事说起来容易起来难。

哪怕是在五十年代，陈麻婆饭铺也是很火的。

之后陈年便是每天上午跟着准备材，中午开始打手，午收拾好厨房之后又开始准备午饭的饭菜，等到晚上收拾厨房和外面的桌之后，晚上就独自在厨房里面练习切豆腐。

关于麻婆豆腐，陈年是了解的。

，但又想了想陈年以前可能也没系统学过，能到这样可能都是自己琢磨来的，打了个掌总要再给一些鼓励才是，于是又补充：

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不追求速度，只求工细作。

咽之后，那郁不散的味依旧在嘴里回味。

陈年大概总结了一些其中的诀窍。

等到切完之后再全吃掉，避免浪费，顺便也就当作宵夜了。

本着放到明天就过期了的原则，陈年直接把这些豆腐拿来用了。

就好像自己上就要成亲一般，每一都燥、每一都回味无穷、每一都罢不能。

泽偏，红酥不板。

不过作为薛师傅最拿得手，名气最大的一菜，臻至化境也是理所应当的。

直到一周之后的某天夜里，陈年还在厨房练习切豆腐。

虽然这个时期的调料可能还没有后世的类多，许多品也没有经过改良，但是在薛师傅的手艺加持之，直接把味提升到满格！

但现在上就要到中午饭了，陈麻婆饭铺要开始营业，陈年就帮着打手一些洗菜摘菜的工作。

陈年知自己的斤两，也愿意学，但奈何从前老陈不给自己机会。

就算是老陈的麻婆豆腐都要比这一盘差亿意思。

因为陈年发现每天等到晚上没什么客人之后，薛师傅买回来的豆腐总是会多来一些。

米饭＋麻婆豆腐。

陈年用小勺尝试了一轻豆腐，一捻即碎。

中午来这里吃饭的人络绎不绝，来这里的人基本上也都知这里的招牌菜是什么，可虽然别的菜也有，但大多数桌上还是都摆着这么一麻婆豆腐。

真正快如鸿雁的刀法，都不用睛看，每一都准的将的豆腐分成均匀的四方块，甚至豆腐都没有来得及开始颤动，菜刀就已经抬起来了。

就这样一直忙碌到了午两多才吃上饭。

而面前这一麻婆豆腐，煎氽得法，白如玉，有楞有角，足以看刀功了得，上面的蒜苗鲜缀，再搭勾芡过的红油挂在每一块白皙如少女肤的豆腐上，就宛若穿嫁衣焦急等候，却一不小心在红纱之一小截小与皓腕的待字闺中的姑娘一般。

简直绝了！

平平常常的一顿饭给陈年吃的血沸腾。

同时灼的气息传来，可陈年本舍不得张嘴，生怕这香味从嘴里逃掉。

这是老板娘让薛祥顺特意的，毕竟新来的学徒总要知一师父的手艺，这样才能有个目标，也能对师父更多一些敬畏之心。

终于忍不住擓了一小勺慢慢放嘴里……

开始咀嚼之后，在油中炸过的提前腌制好的黄粒的酥也现了来。

只不过这东西说起来简单，但起来难度还是相当大的。

说还羞，若隐若现，又纯又，勾得人心的。

“基本功是有的。”

那就是趁豆腐不注意。

在民国的时候，周询在《芙蓉话旧录》中其实也有提到过：北门外有陈麻婆，善治豆腐，其牌号多人不知，但言陈麻婆，则无人不知者。

麻、辣、、香、酥、、鲜、活是麻婆豆腐的髓！

轻轻一抿豆腐便直接化了，与那些调料充分合在一起！