就自己那涂抹腌料的手法，陈年觉得自己稍加练习大概也是个很好的化妆师。

这一次陈年用到的是整鹅，因为他在后来又查阅了一些资料，发现胭脂鹅在某一段明朝的历史当中是用整鹅来，然后成之后将鹅脯的位置取。

所以陈年打算先这样试一试。

取腌制了一午的盆，陈年打开保鲜之后将鹅取将其清洗净。

又在锅中烧，把冲过凉之后的鹅再一次放冷当中泡冷澡，至于量也是陈年思考过的，此时的面刚好没过鹅。

这波啊，叫冷炖大鹅。

接着就是加去腥三件。

葱，姜，料酒。

这三样东西可以说得上是好基友了，基本上只要是需要去腥的场合，就会有他们三兄贵的影现。

然后陈年拿早就准备好的香料包同样放其中，然后便是大火熬煮。

在这大火之，鹅渐渐开始变得实起来，但是到达某一个临界之后，鹅就开始与骨脱离。

陈年又放了一个用筷戳的千疮百孔的苹果去，这也是制作杏鹅或者说是胭脂鹅脯中较为重要的一个步骤。

因为果酸可以让质更加实细密。

当然在放苹果的时候，陈年又往里面放了一些杏酱。

随后又转中火熬住了一个小时，勾人馋虫的味渐渐与鹅背驰朝着陈年而来，其中有着鹅的香味，但却有果味从中调和。

在这个过程中，陈年又往锅中加了一些红曲米，这是上的主要原料。

而苹果自然是功不可没，虽然先前加了杏酱，但是相比于这一只大鹅来说，那些杏酱也不过只能起到一丝丝调味和去腥的作用，所以此时只是作为幕后人员存在。

当鹅煮好之后，鹅的外表因为红曲米的缘故而变成了红，而且由于炖澡的时间够，所以此时被炖的骨酥，玉横陈。

将其从锅中取，陈年直接以无铁手将那已经被红曲米染的通红的鹅的脯切了来。

陈年忍不住偷腥似的往嘴中放了一块鹅。

但此时他只能吃鹅当中夹杂着的淡淡果味，以及更加细微的杏的味，香虽有，质也不错，其间的汤清甜，可毕竟辅料都是用来提味的，不是作为主味。

但整来说还是觉有一些腻。

作为吃鹅大的广东人，对于鹅的吃法那可一说是开发到了极致，但也没有哪一是像鱼一样，可以不加什么调料，只是简单的清蒸而且也不用任何的蘸料就直接吃的。

毕竟材不同。