而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉。

将辣椒和椒油锅之后，等待着油温慢慢升。

煮片时的刀辣椒这便好了。

而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是煮片淀粉一定要提前一次加。

拍、、、抓。

随后在其中加姜蒜末炒香。

无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞来，放在提前准备好的菜盆当中垫底。

一会煮片就要放在上面。

除此之外又放一些汉源椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

加姜蒜之后，郫县豆儿本的香味一步被激发来。

只是在切的时候，陈年忽然觉到眉有。

那些垫底的蔬菜此刻也重新受到了汤的包裹，如果他们会说话的话一定会喊着：“好耶！就是这个温度！”

随后再一次将锅烧，把郫县豆放其中炒颜，香味瞬间弥漫来。

但这还没有结束。

当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括面一分的。

陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅还不等锅烧开，就将片一次逐片放锅中。

等到那些片本的颜害羞的变成白之后陈年果断关火，将这一盆煮好的煮片放盘中。

用到的菜一共有三，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

在这件事上面急不得。

加盐可以让分一步渗透煮里，从而使原本就十分鲜的猪里脊变的更加弹。

用菜刀不停将其剁碎。

第一步便是要先刀辣椒。

至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮。

郫县豆作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那三年豆，味更加醇香。

就这个技术哪怕就是放在档会所里，那也绝对是富婆们争相的牌技师。

然后……泪满面。

结果就挠了一。

翻炒至这味达到峰的时候，陈年又把这蔬菜放其中。

等到猪开始收变得稠的时候。

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而加清则可以锁住猪中的分，就好像是女孩会往脸上拍一样。

一直等到海椒的颜变成棕红，在翻炒的时候用锅勺受到辣椒表已经变得酥脆的时候，将其捞来尽数放在案板上。

麻利的把猪里脊先切成片放在一边准备着。

煮片的时候加的淀粉，要比平常时加的淀粉更多。

而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是郫县豆的那，这海椒有着独特的焦香味。

接着就是放调好的淀粉将其抓均匀。

在这段时间中陈年也琢磨了一，主要难就是在刀辣椒的制作以及码味上浆。

否则油温过很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

随后在上面放上刚才切好的刀辣椒以及葱蒜末。

让那些蔬菜先待一会儿冷，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊加少许酱油，少许盐，适量的以及一颗的清。

拍过之后，脸就会变得汪汪，的。

看着锅中还有些许粘连的片吗陈年用筷轻轻的拨着每一片，时不时的挑逗一，那些裹着面粉的猪里脊便会调的躲闪到一边。

首先把油烧至三成，也就是把手放在上面微微觉到有一丝温。

就好像是在玩捉迷藏一样。

同样将这三菜切好之后，放在篮里沥分备用。

杀的时候手法娴熟，力适中。

如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅的汤变的非常浑浊。

大概七八秒钟之后就加清，放适量的酱油和料酒。

煮片是一有有菜的菜肴。

，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特主要就是大气端自成一格，除了备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优之外，更有味厚香鲜刺辣的特，其中川菜当中的煮系列大都于盐帮菜。

陈年觉得这手法要是抓在人上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？