每次到了这时候，陈年都十分享受，拿着刀快速的在菜板上不停的剁着，听着那有节奏的敲击声，非常有觉。

这次先只是行尝试。

保丁的材料店里都有，丁的分最好是用，现在冰箱里还有几条正好拿来用了，生米也有一些，那是之前老妈买回来当零吃的，拿来倒是也能用。

回想了一当初老陈在保丁时的程，首先把去掉骨，然后切成丁放小盆里，再倒一些料酒和少许的淀粉行腌制。

为此陈年没少挨骂。

找了一个有度的盘，将米饭铺在面，随后又把保丁小心翼翼的倒在米饭上，确保没有任何一粒生米和丁越狱。

待到的油和锅了之后，直接刚才切好的辣椒以及事先准备好的椒爆香，在这一步不能让锅太，否则辣椒和椒会很容易变糊。

保丁的汤就在陈年的底缓缓去，随后顺着米粒之间的隙底，所过之那些米饭也染上了保丁的形状，彻彻底底的成为了这菜的俘虏。

随后又拿辣椒大葱切成小段儿，这些都是到时候保丁中用来作为主要调味料的，随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。

随后又用汤、糖醋、生以及少许的芡粉调，由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要还是这老陈醋太酸了，如果还照1：1来行调制的话，可能会让味大打折扣。

很快椒和辣椒的香味儿便散发了来，趁着他们的风正盛，陈年直接葱姜蒜行爆炒香。

而且陈年很快就想好了这盘保丁要怎么吃，他要成盖饭。

又等到所有的味都充分这油中的时候，陈年端起旁边腌制好的倒锅中，把丁行炒，等到表面微微变之后便倒调料，然后开始左手和右手合叮叮当当的翻炒起来，时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方顺着锅到天空之中，然后再画一条优的弧线，稳稳当当的掉锅里。

反正只要把吃饱当生存，就什么都能够吃得了。

这一菜泽鲜亮，调制好的芡均匀的包裹在丁以及生米上面。

早在上大学的时候，他就是因为不懂这个，所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这状况。

那边的鱼香丝陈年对于里面放黄瓜和胡萝卜丁还稍微有一些的接受能力。

就算把油烟机、排风扇和窗全都打开，也得好一会儿才能完全散净。

准备好所有材之后，陈年把生米上面的全都搓掉，然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼，如果生米上面有的话的菜一来会影响一定的，二来在观程度上也要打些折扣。

搞得每次厨房里都是一的焦糊味。

至此所有的准备工作都已经完了。

当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么，但是到了现在各项基本功已经特别扎实了，而且在川菜上面陈年也有些心得，所以便直接这么了，也无需上网去查。

看着那调好的糖醋，准备好的丁辣椒之类的，陈年不禁更加期待一会儿自己来的保丁会是什么样了。

由于现在行翻炒用的是大火，再加上本就比较，所以很快就炒熟了，最后才能再把生米倒去，简单翻炒两，将其拌匀之后直接关火锅。

还没有开始，仅仅是看着料陈年的肚就不禁咕咕咕的叫了起来，现在他们的员工餐改为午正式开饭前，所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后，到了晚上的这个时间总是会饿。

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陈年比较喜吃脆一的生米，所以并没有经过太多的翻炒，这样也能保留生米最原始的脆。

“以前在外面吃

好之后，陈年光是闻着味儿都觉得肚里的蛔虫快要压制不住了。

接着陈年便开始保丁，首先油行锅，这一步也是为了到时候更好的炒制，也可以使得锅的油受更加均匀，材也更容易被调料味。