将腰都切好之后，放盆中行浸泡，之后又放一些白醋和黄酒去腥和味。

猪腰本的腥味和味就比较重一些，因此也需要稍微多腌制一会儿。

“年，你再去把猪切一，大概切这么这么宽就行，不过不要太薄。”孙师傅刚说完陈年便立刻开始将手清理净，然后继续理猪。

随着菜刀起起落落，逆着猪的生纹理将其切成一片片大小基本一致的片。

切好之后放盆中给孙师傅，孙师傅抓了些盐，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黄酒去，同样行抓拌。

手法娴熟而又锐利，每一的力都恰到好，陈年看着孙师傅的手，心想着如果这能抓在自己上，那想必会十分酸。

然后又联想到自己学厨也有一段时间了，也不知以后有没有机会去一个和老中医有关的副本里好好学学推拿。

或者是学一学太极之类的。

因为在菜的时候，有相当一分的菜都是需要将材行腌制的，而腌制的手法也是一门学问。

先前在猪中加盐加胡椒粉放黄酒是为了底味去腥，猪本是带着腥味的，不现代的猪还是近代的猪如果不焯的话，那就得像现在这样行腌制。

否则来的上面总会带着一腥味儿。

“年，打五颗搅拌均匀，再准备好玉米淀粉。”

话音刚落，陈年双手同时伸向装着的竹筐当中，一手拿起两颗，一手拿起三颗。

然后十分熟练的左右开工。

咔嚓咔嚓的声音不断传来，一颗颗的被陈年打了碗里。

这一手可是陈年在厨房里经过一次次反复的尝试练来的，最多他可以双手各拿三颗，左右开弓五秒之全打完，还能保证里面没有壳碎屑掉去。

将瓷碗稍稍倾斜之后，又抄起一双筷飞速搅动着，顺着一个方向五六之后便将碗中的搅成了一个漩涡。

就这样陈年依旧还在不停的加速，里面的就好像是匹练一般被筷拉扯起来，然后划过一优的弧线，又重新落碗中。

“孙师傅打好了。”大概十秒钟过后陈年就把搅拌的极其均匀，质地极其绵密的放在了孙师傅面前。

而孙师傅此刻看着陈年，虽然现在二人之间也就是同僚的关系，可孙师傅打心底里已经将陈年定为自己的弟了。

说实话他一辈都没有收徒弟，并不是因为懒得收或者是怕麻烦，又或者是不舍得将自己的技艺传授去。

实在是没有他看上的人。

孙福全一也不害怕自己的技艺失传，毕竟他会的东西别人其实也有会的，就算没有自己也还有别人。

但收徒弟这事是十分靠缘分的，首先得自己能对一个人看上，而且看上之后对方还得有足够的天赋。

否则的话收一个笨徒弟，成天闹心的只会是自己。

再将猪里脊也腌制好之后，孙师傅又往里面倒了两勺油，油会将里面的淀粉和封住，如此一来在爆炒过后片就会变得极为。

“好了，可以开始切猪肝了，记得要把猪肝切成柳叶片。”孙福全又继续指挥。

陈年现在已经完全投到了其中。

由于猪肝本质地比较，而且鲜猪肝的分又大，所以在将其切成片之后，非常容易粘在刀上。

所以在每一次切完一遍之后陈年并不会将其迅速抬起来，而是要躺倒抹一将猪肝留在案板上，同时也和前面切好的猪肝均匀整齐的码放在一起。

这是在切这材时的一个小技巧，同样的手法也适用于切。

切好之后，孙师傅同样是加盐、

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