一句要注意的，陈年就十分麻利的把中间的去掉了。

一分不多一分不少。

这就像是玉碰上了王，人家本不差那一。

“没想到我居然捡到宝了。”孙福全乐的嘴都合不拢了，因为到了这个地步，陈年的刀功其实已经和自己差不多了，至少在刀工上自己完全没有什么能教对方的地方。

也就是一些陈年没理过的材，自己能够给对方讲一讲要。

而且二人的刀工平差不多，这并不是孙福全在往自己脸上贴金，因为孙福全以前从来没有过这菜，而且也没有尝试过，所以并没有这方面的记录。

但这并不能说他的刀功不行。

如果孙福全想的话，切上十来斤豆腐大概也就能练来了。

陈年也只是抿着嘴笑了笑。

而孙福全则是就在一旁看着，现在他越看陈年越顺，每一刀去都十分赏心悦目。

不过就在陈年把腰都切成腰儿之后，所有的准备工作也就都完成了。

“腰和其他的不一样，需要先用沸汆一，主要是味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的味儿，还想吃这菜，你就得往里放儿黄酒，把这些腰到发白打卷儿再捞来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。

看着孙师傅将腰儿焯好之后又放冷之中保持，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。

接着孙师傅又用勺往锅里放一大勺油，陈年则是十分识趣的开始去锅灶旁招呼。

这个时期的灶火已经是那推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和浅就可以掌握火候。

“火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。

陈年了转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么，丝毫不糊。

陈年一边拉着风箱，一边时刻关注着上面的油温。

厨师时间了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的气，便可以判断油温。

当油温达到三成左右的时候，孙师傅就将片了其中。

然后飞快的用筷不断的在里面或愣，让每一个片都能够被油炸到，就这样过了大概二十秒钟左右……

“小火……”孙师傅又开说。

陈年连忙调整火候，而孙师傅则是拿起了漏勺将里面的片尽数捞起控油之后盛盆中。

“中火。”