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看着这些已经好的大，陈年忽然心想着一会儿把这些过焯一之后取来用凉一冲，然后在上面刷儿酱，再刷蜂放烤箱里一烤，也一定非常好吃！

“师父，您平常放的黄酒和淮菜里的黄酒有什么区别啊？还是说您放的就是那边的黄酒？”看到这里陈年不禁问。

如果油锅炸或者是用明火烤，应该差不多。

虽然昨天孙师傅说的时候陈年心中还没什么印象，但此刻一旦开始实践了之后，先前孙师傅传授的一些关键便上会贯通了。

但好在陈年也不是那平时抖机灵的人，所以偶尔说错一次也无伤大雅。

在好又扎上竹签之后，孙师傅就准备锅去行焯了。

“是一位于先生的父亲，蒙古国海军司令王老爷，他最好的就是最新鲜的那一儿，猪在宰杀时从肚里拽来的那一刻直接拿着嘬，听说他还那玩意儿叫大刺。”陈年熟练无比的说，关于这一段他已经在不知多少个日日夜夜听到过了。

虽然此刻只是在脑海中想着，但陈年的嘴里似乎已经有那味儿了，外被烤或者是炸的酥脆，心调制的料在烹饪之后味被牢牢的锁在大上面，一咬去，喀哧的声音响起，随后便是其中弹的在中雀跃。

“这可是有区别的，因为说起黄酒来，大分人想到的肯定是绍兴黄酒，但那只是南派黄酒，而我用的是北派黄酒。

但是吧，南派黄酒确实是要比北派更名的，现在就算是在

九转大

同时还带着一淡淡的大独有的味，光是想一想都觉得。

“传言！传言！这都是传言，我觉得世界上也没这样的人。”陈年笑着说。

过后再单独调个料来蘸着吃。

南派黄酒主要是用曲药和麦曲来发酵，原材料用的是糯米，如果要归类的话属于稻米黄酒，但咱们北派的黄酒是用曲霉制成的麸曲发酵，以黍米为原料酿制而成。

“前辈？什么前辈？”

陈年也有样学样地在一旁帮忙。

“你在那傻笑什么呢？”孙师傅看着陈年脸上微妙的表好奇的问。

就这样他们二人甚至都没有多少功夫就将这些都好了，一条一条整齐地堆叠在盆里。

毕竟人这一辈谁还没不合时宜，不分场合的说错过几句话？

还简单的。

结果孙师傅在听到这之后直皱眉：“？你说的这都是什么七八糟的，于先生的父亲那还能叫王老爷？蒙古国有海吗？就海军司令？而且谁家会在猪刚杀了以后把大来，对着嘬啊！恶心不恶心，那不就是傻小吗？”

而孙师傅则是摆了摆手：“要是在天桥底听个乐呵还行，回来厨房里可别说这么恶心的东西。”

陈年分明看的孙师傅在焯的时候还往锅里又放了黄酒和葱姜去，似乎鲁菜和淮菜都很喜在锅里放黄酒。

“师父，我以后再也不说这些了。”陈年连忙立正，承认错误，刚才他就是想抖个机灵，虽然这机灵抖的确实有些不合时宜。

“现在咱好了，就得先拿竹签儿固定住，要不然一会儿锅一煮，里面就要了。”孙师傅说着拿早已经准备好的竹签儿，又开始往猪大上面扎。

而陈年则是趁着这个时间去一旁削土豆，这么多人吃的土豆丝，自然不是颗就能完事儿的。

主要还是一定程度上的去除上面的味，同时也是将这断断生。

可是忽然陈年又想到如果用烤箱的话可能会有，毕竟烤箱的温度可能会不太够。

只是削土豆和陈年从孙师傅那边学习九转大的手艺一也不冲突。

因为大黄米是咱们这边的主要，就像是你看山西醋和镇江醋也不一样。

只要注意着一些力就好了，往里的时候用力要均匀，同时大拇指再往直里轻轻推的时候最好要在中间，这样才能保证来的笔直均匀。

“师父，我忽然想到了一个前辈。”