咱们北方，也还是有很多南派黄酒传过来。”

陈年这才恍然大悟的了，先前他可不知这一，因为说起黄酒来他就知绍兴黄酒之类的。

除此之外他以前有个山西的同学好像说过代县那边也有黄酒，只不过那黄酒喝起来酸酸甜甜的，基本没什么酒味儿。

“你还年轻，可以趁着能走得动多去看一看，陕西那边也有一有类似的，只不过那叫稠酒，看起来就像豆沙包里面的豆沙一样，喝的时候兑再放糖，然后放锅里煮一煮。

就是喝的时候能觉有面面的，不过味还可以，以前我们有个厨就是陕西宜壶的，那年过完年他就从老家带过来一些给我们尝了尝。”

“原来如此。”陈年心想着自己从事餐饮行业，而且也去过不少地方，本以为对于祖国的许多地方习俗已经相当了解了，可现在看来还是差的很远啊。

就在说话之间，陈年已经削了十几个土豆，而孙师傅那边也把都焯好了。

“说是九转大，所以到时候这菜吃来各味儿都有，人生五味酸甜苦辣咸，而且除了这五味之外，还得有脏味，拿菜没有脏味儿是不行的。”

“那倒是，一般来说能吃得了脏的味儿的人大多也都是能吃的，不喜吃的，就算没有这味儿他们也吃不去。”这一陈年倒是很清楚，比如老妈就是这样的人。

不喜吃，也不喜吃。

别说是因为的不好吃，就算是的好吃，她也一都不想碰。

还有一些人则是纯粹的不吃。

就算是的再好吃，他们也是一都不碰。

“那师父除了脏味的那五味又是什么味啊？”陈年继续问。

“苦是炒糖的苦，酸是米醋的酸，辣是胡椒粉的辣，枣红，甜压酸，回有桂粉和砂仁粉的香气。”孙师傅解释。

经过这么一解释陈年也就听懂了，炒糖虽然差不多到了火候是不会苦的，但在这菜的时候应该还是会带上那么味，只不过这味并不会特别明显。

主要是后续在放其他调料之后便能够将这味完全压去。

孙师傅一边给陈年解释着，一边将锅里的捞来，此时陈年看到那些在锅里煮着的时候是鼓起来的。

可在捞来之后，用竹签扎着的那些地方又在不断的冒着气，在轻轻压之和其他冒着气的地方相比尤为明显。

“师父，着竹签是不是还能放气呀，我看煮的都涨起来了，不留气孔的话，说不定煮着煮着就崩了。”陈年在发现这一后当即问。

而此时孙师傅却了有些惊讶的神：“我本来打算在竹签的时候再给你讲的，没想到你自己先看来了，是你说的那么个意思。

这菜其实难就难在各各样的小地方，都得注意着，而且不能差错。”