去超市或者菜市场里也有专门卖黄冰糖的，而且价格有些甚至还要比普通的冰糖要。

但陈年却知黄冰糖其实就是土冰糖或者是老冰糖，而且当初他们在上学的时候也有了解过这两冰糖的区别，虽然他们都是以白砂糖为原料，然后经过溶解去杂质熬制结晶后而成，可不同的是白冰糖的工艺要稍微复杂一些，必须经过漂白和脱。

也就是说黄冰糖是没有经过严格脱加工理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。

但是就结构来说，白冰糖是单晶冰糖，而黄冰糖则是多晶冰糖。

只不过现在用来炒糖的话，其实都好用。

随着孙师傅不断的在锅中翻炒着，冰糖也渐渐的开始化，颜也越来越。

可是看到这里陈年不禁有一个疑问，那就是孙师傅在炒冰糖的时候没有往里面加，而一般用冰糖来炒糖是要用油来炒的，因为这样会化的更快。

而且这样炒的话还更不容易翻车，颜来也好看。

但孙师傅这样也没什么问题就是了。

就是属于那老一辈的炒糖的方法。

随着锅不断的开始翻起大泡，孙师傅又在一旁说：“九转大虽然里面有一个苦味儿，但不是说非要把糖炒苦了才行，虽然说后面也能盖住，但毕竟这玩意儿是要嘴里的，最基本的也要到好吃，所以这菜里面的苦就是那焦糖稍微有一糊的觉，但如果实际尝的话，其实也没多苦。”

看着糖的颜越来越，陈年忽然问：“师父，我一直有一个问题想不清楚，就是糖为什么炒着炒着就会变黑？而且如果在没有糊的况吃起来也不苦，反而还是甜的？”

孙师傅显然没有想到陈年会这么问，如果真说起来的话，他好像也不知是为什么，毕竟从他开始饭的时候就从他的师父那里知它炒着炒着就会变成褐。

可要行一番解释的话……

“糖炒着炒着就焦了，所以就会变黑，就像很多菜原本是一个颜锅一炒就是另一个颜。”孙师傅也只能这么给陈年解释了。

毕竟在他看来就是把糖炒焦了而已。

听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知为什么的，这现象是叫“梅拉德原理”。

但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的暗面。

当然这东西陈年是不会说来的，毕竟这已经属于品工程或者是化学上的范畴了。

就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。

直到最后变成酱油开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大去，最后才将这些糖又倒了来。

只不过要整整一大锅九转大的糖啊，光是这个盛来也有满满一小盆儿。

“师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然午我再去买儿回来备着？”陈年看着孙师傅这菜已经第三次拿起黄酒瓶，不禁说。

“不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知我菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛在地窖里，用的时候舀来瓶里就行。”

“还有这回事儿，师父，那午能不能让我去打黄酒？我有想试试……”

“那有什么不行的？午吃了饭我带你过去。”孙师傅说。

而炒来的糖鲜亮无比，由于在最后锅时又加了些黄酒，所以现在上面冒着些泡泡，可又由于乘来之后受到冷空气的侵袭，因此那些泡泡又在不断的爆炸。

一搪独有的味冒了来，陈年闻着其中还夹杂着些黄酒的味。

虽然先前孙师傅在炒的时候没有用油，可最后来这么一黄酒仿佛也是睛之笔。

这一陈年暗暗的记在心中，等以后回去在红烧的时候也可以借鉴。

因为陈年觉这样炒来的红烧应该会更加好吃才对。

糖炒好之后，陈年这边的猪大也都穿好了，随后孙师傅又招呼陈

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