就这样等到锅的烧开了之后，孙师傅就用勺开始从盛放着糖的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。

“徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑来，原来在馆里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑来才行。”

而这适当的提问自然不包括那连最基础的东西也要问或者是单纯的为了提问而提问，后两提问非但不会让人觉得有那被需要的觉，反而会让人觉得很心烦。

翻炒了几让那些油充分包裹在上之后，孙师傅才将先前焯的又倒了去。

而陈年当即洗了洗手，然后拿着一个小盆儿就跑到锅跟前去挑葱姜了。

看着孙师傅又倒了些料油去之后就开始翻炒了起来。

但陈年此时又有疑问了，他觉得自己明明已经是一个非常有经验的厨师了，可是在看孙师傅这一菜的时候，就像一个好奇宝宝一样，不断的提问，而且在这些问题中只有少数问题是自己为了活跃气氛才问来的，大分问题确实是因为自己不清楚，不懂，不明白。

这时孙师傅又抓了一把辣椒和椒丢去继续煸炒。

年过来把锅刷洗净。

以孙师傅这样的厨师是不可能犯这很明显的错误的，既然孙师傅加了这么多醋去，就肯定有他的理。

“师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸，吃起来大概是那可能有些脆弹，酱味会比较重一些。

“到这会儿就差不多了，不过现在里面还缺辣味儿，得往里面搁胡椒。”孙师傅说着又拿起装着白胡椒粉的瓶来。

“因为要火靠一，待会儿吃的时候其实吃不来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。

而这时这菜也到了最后的收尾阶段，随着大火收之，里面的汤渐渐冒着大泡减少，而孙师傅也在不断的翻炒之中在里面加了砂仁

随着金属不断碰撞的声音传来，渐渐锅中也传了葱姜被煸炒之后的香气。

孙师傅不断的挥舞着大铁勺，虎虎生风。

然后就在声笑语中陈年不断的把里面的葱姜挑来。

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呲啦呲啦的声音不断响起，一白烟自锅生腾而，与此同时屋里黄酒的香味也更加重了。

在翻炒的过程中又不断的加大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋去。

就这样翻炒了一会儿之后那些材的香气被完全激发来，孙师傅这才从陈年那边接过已经穿好的倒锅。

最后又加了些许的盐去提味儿。

自从他和孙师傅的关系缓和了之后，师徒二人之间的亲近程度也更上了一层楼，所以现在陈年也经常会开开玩笑什么的：“师父，那葱烧海参是不是也得把葱挑来才行啊？”

看着孙师傅加了这么多醋去，这让他有不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。

这时孙师傅又把瓶里面剩的最后所有黄酒一脑全都倒了去。

之后用大火快速将锅的分蒸，同时起到锅的目的，随后又是一勺油去，接着便是葱姜锅煸炒。

“前面放的辣椒是吃不辣味的，只不过是为了提提味，让更丰富一些，正经九转大里面的辣味应该是胡椒粉的辣。”孙师傅在听到陈年连续不断的提问也没有觉心烦，因为适当的提问是能够激发人为人师表的望的。

又看了看旁边炒好的糖，陈年觉得现在就是把上系着的腰带解来用菜刀切吧切吧丢去都能炒得诱人无比。

“去去去，葱烧海参你调什么葱？本来里面就没什么东西，你再把葱挑来那像什么样？而且葱烧海参里面的葱也是带着海鲜味儿的。”

直到颜变成了枣红之，孙师傅才停手。

随着锅温度不断的升，缕缕青烟也从里面冒了来，同时来的除了葱姜之外还多了辣椒和椒的香味儿。

陈年听到这里了，他其实就是想问问加醋的作用而已，孙师傅这么说他也就明白了。