肌质网功能失常，失去钙泵作用，保存的钙离被释放，致使钙度增，促使丝中的肌球白atp酶活化，atp分解为二磷酸苷（adp）释放磷酸，更加快了atp的减少，结果肌动白和肌球白结合形成肌动球白。

而最终的表现就是肌收缩导致质僵。

而这样的度大不易煮熟，有糙，而且失多。

而排酸则是在0～4度的温度之将中的酸分解为二氧化碳，和酒，然后挥发掉。

如此一来经过排酸后的的便会得到极大改善，味也会变得更加鲜。

而这样的在后来一般也被称之为冷鲜。

所以好不好只要上手就能够觉得来。

在切的时候排过酸的也更加容易切一些。

拿起今天的朱小，为五但并没有那么厚，两两瘦，看起来格外的匀称漂亮。

用手拍了拍整个躯，甚至还有些微微颤抖。

“果然不错。”陈年满意的了。

随后先将这块切成约摸五毫米左右厚的片，又用菜刀轻轻拍了拍，看着朱小听话的样，陈年很快便开始在其上改起了刀来。

在上面斜着改刀呈现十字网纹的样，每一个格都呈现菱形，大小基本一致。

就在陈年准备腌料的时候，托尼欧来了。

“看来我来的正是时候。”托尼欧远远的便开始开。

“你来早了我的朋友，我才刚开始呢。”陈年笑着打招呼。

但托尼欧才不这些，他兴奋地来到陈年边，看着陈年已经改好刀的五片不由得赞叹：“真是漂亮，陈，我发现你隐藏的太多了，你明明这么厉害，之前却非要伪装成一个帮厨。”

陈年笑了笑：“这有什么好隐藏的，只不过是以前没什么机会展示，其实这些也不难，如果你来的话肯定也是可以到的，毕竟当初我也是见过你饭的，以你的实力想要在这里一个蓝领厨师也足够了。”

对于这个好朋友，陈年也是有些了解的。

很多细节在理材的时候就能看得来。

“你介意我在这里看着吗？如果介意的话我先到那边等你去，我知你们的规矩的，很多人在菜的时候不喜被别人看着。”托尼欧没有继续和陈年在那个话题上纠结，而是又问。

“没关系的，这技术也是我从别人那里学来的，而且这菜也不是什么特别难的菜。”陈年耸耸肩膀，对此浑然不在意。

“陈，你真的是太好了，如果你有什么需要我帮忙的可以直接吩咐我。”

听着这话，陈年不禁转：“不不不，你这个词用错了，吩咐这个词可不能用在朋友上，朋友应该是请求协助才对。”

“好吧好吧，那你有需要我协助的地方吗？”

“没有。”陈年摇了摇。

话音落，二人不禁都笑了声，随后陈年又开始继续准备。

先前切好的片已经被陈年均匀的等分成了三块三角形状的片。

而蹄也被陈年削去了，然后每颗都切成三块。

接着便要开始上，由于这荔枝是福建那边的菜系，所以自然要用到福建这边的方法。

在这边很多菜上都要用到红曲，加红曲红枣等等的调料到中，一手将其抓拌均匀，此时便可以看得到朱小的上的肌肤已经开始可见的变得羞红起来。

接着再加三勺淀粉，继续抓拌，也开始变得黏糊起来，但淀粉是必须要加的，外面有淀粉的包裹在经过炸溜之后荔枝的表也会变得酥脆，同时里面的还能保持着鲜。

但在这一步骤中，先前写好的蹄也同样需要裹上一层淀粉，到时候蹄同样要油锅过一遍，裹上一层淀粉

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