将所有的荔枝安顿好之后陈年洗了手，然后又在锅中宽油。

最后将改刀的那一面朝外，将包裹成类似于荔枝的形状。

托尼欧惊奇的看着面前的这一菜：“这菜叫什么名字？我看着怎么觉它有一像荔枝？”

这一步同样可以延这菜酥脆的时间。

而陈年这时已经起来到维斯特的面前，张开双臂给了对方一个大大的拥抱。

在这温的作用之，芡渐渐的开始冒烟冒泡变得稠，这时陈年又将先前盛的放锅中快速翻炒。

陈年在将重新放两分钟之后又将蹄也放了去。

此时原本有些抱团的荔枝在这一推之当即分散开来……

接着锅中，以温烧制，这小味挠的一就上来了。

陈年此时也在托尼欧的面前坐了来：“这菜的名字就是叫荔枝，你看表面上凹凸不平的纹路是我先前在片上经过改刀的。

“陈，为什么要经过这一步啊？刚才不是已经炸好了吗？”托尼欧不解的问。

而维斯特受着陈年的，也不禁了笑容：“陈先生请客我当然不能迟到，但现在看

托尼欧听闻此言，当即转，果然看到了依旧穿着制服的维斯特。

“为什么？”托尼欧此刻就好似百爪挠心一般。

但蹄只是为了一油而已，很快等蹄外面的那一层淀粉凝结之后，陈年就将其捞了来，但他又用冷油浇了一遍，这也是昨天晚上黄师傅告诉自己的窍门。

托尼欧，大呼自己学到了。

仅仅是，锅中的碗芡便已经尽数包裹在了上面。

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同样可以保护蹄不会过多的被所浸来的味所浸，从而保持着自己的那一份独有的果香。

将油温烧至六七成开始微微冒烟的时候，将荔枝一颗一颗的放其中。

在盛这菜之后，陈年又以淀粉，香油，福建当地特的永老醋，白糖，葱结蒜末调制了一碗芡。

而且也让这菜的泽更加通透。

就这样看着锅中的颜从粉红渐渐的转为暗红，与成熟荔枝的颜越来越接近之后，陈年瞅准时机直接关火，用笊篱将所有的捞来放置盘中。

“哦，对，你先前是有说过的。”托尼欧这才恍然大悟。

“你再看看现在是不是不一样了？”将盘放在托尼欧的面前，陈年扬了扬。

静静的等待着其五成熟的时候陈年轻轻的推动了一。

“刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的温炸去的话，外面的这一层颜就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释，“所以现在要用低温慢慢的把这菜熟，而且这样来外面酥脆的可以保持很时间。”

“陈，这菜现在看起来状态似乎并不是特别好。”看着黏黏糊糊的，托尼欧不禁皱了皱眉。

“因为我先前说的另一位客人来了。”

“放心吧，现在这菜连半成品都算不上，我只希望你等一能慢吃就好了，毕竟稍后还有一位客人会过来，你得给他留一。”陈年笑着说，但并没有解释什么。

“你来的正是时候，这菜刚刚锅。”

而且这菜的成品要比荔枝更加富有光泽。”

这时陈年才终于将这菜盛。

“那我现在可以吃了吗？我觉这菜最佳的品尝时间就是刚锅的时候。”托尼欧有些急不可耐的说。

然后陈年又在托尼欧疑惑的目光中，等油稍稍冷却来以后再开小火，将荔枝放锅中就这样以低温继续炸着。

“还请稍等一……”陈年摇了摇，然后将目光看向了门。