接着又来了些葱姜料酒。

用勺舀了些汤，陈年亲尝了尝：“味也可以了。”

这也是陈年的习惯，毕竟人不是机，总有失误的时候，对于一个厨师来说，如果每次光凭觉的话，只要搞错一次将菜端到客人的桌上。

客人吃后完全不满意是绝对不会次再来的，而且不仅是他不来，说不定还会告诉其他人，一个人的影响力说小也小，说大也大。

有是三人成虎，众砾金，如果再多失误上几次，那这碑可就要往调一调了。

所以为了保险起见，陈年每次在调底或者是再将菜来之后，都会尝一尝味。

但陈年每次在尝过味之后，都会把勺洗了，总不能让客人吃自己的吧？

这要是被人拍到了，别说红红饭店以前有多火，只要等到了网上，碑崩塌那就是瞬间的事。

而且和大环境比起来，自己这么一个小店还真算不了什么，一些龙行业在碑和舆论的影响，也得说赔就赔，而罪魁祸首都只是不明真相的人跟风玩儿的梗而已。

所以陈年在这些方面格外的小心。

陈年重新把关注的重心放回到那汤当中，此时汤的底味已经十分的足了，可想而知，这样的底汤来的葱烧海参味一定不会太差。

但糖只要炒来，其中都是会带着些苦味的，虽然后续加其他调料之后，这味不容易吃来，但若是对于一些十分讲究的厨师来说，必须得把这个苦味儿掩盖掉。

而这方法当初孙师傅也教过，那就是在里面再加糖，不是为了甜味，而是为了遮盖其中的苦味。

这个方法很简单，但真的在厨房里的时候，却有很多厨师为了省事直接将这一步略过了。

而且陈年知有些厨师甚至连炒糖这一步都略过去了，直接用科技和狠活将糖来，而且在吃的时候味也会非常相像。

但这样的厨师终究还是不多的。

只不过在其他方面用些科技那就比较普遍了。

陈年自己就是学品专业的，所以对于添加剂他并不反，现在品工业中是离不开添加剂的，而添加剂的目的也只是为了让品能够保持更的时间不腐坏，能够颜更加好看以及让味更加鲜。

而每一添加剂在适当的范围被使用，那都是允许的。

就算是每天都在吃有品添加剂的，但人的是会代谢的，所以添加剂本并没有问题，有问题的只有使用的人。

换一句通俗易懂的话来讲，就是这玩意儿全靠自觉。

总之陈年在菜的时候是不会为了那很多人中的健康而放弃使用味，那样完全就是开历史的倒车。

但也绝不会为了节约时间和成本而用些科技的手段直接勾兑糖这样类似的步骤。

再撒一小勺糖之后，陈年又去尝，果然里面的苦味已经被遮盖住了，之后陈年又在里面撒了两勺贝再次提鲜。