只是那个时候的金大川不过三十多岁，还正值壮年儿，黄素此时已经上了年纪了。

就在想着的时候烧开，冬笋也煮好了，掀开锅盖儿将里面的冬笋捞了来。

一淡淡的涩味儿冒尖儿的往鼻里钻。

这就说明这笋是比较新鲜的。

不过据小黄所说，这菜其实用笋脯会更加好一些。

而笋脯也就是把笋煮熟，然后再经过晾晒加以调料所来的。

笋脯有一个俗名叫素火，的好的笋脯吃起来会有的味。

而陈年去库房里面找了找，没有发现笋脯，之后便先用冬笋来替代。

将煮好焯过的冬笋取来，切成薄薄的片，然后再将其切成丝。

这些步骤对于陈年来说是没有什么难度的，毕竟陈年的刀功早就已经在文思豆腐、大煮丝这些菜的时候练来了。

切好之后，陈年再次开火，将切好的笋丝放锅中简单焯一遍之后捞沥。

接着又在另一锅中，先锅，再加油去，等油温也起来了之后，将笋丝放锅中过油。

这一步是黄师傅当初跟陈年说的时候的一个重，过了油的笋丝既不能时间太也不能太老。

基本上也就是数四五个数就差不多了。

笋丝在经过简单过油之后再次捞放在一旁备用，此时陈年将锅里的油倒，然后又把之前就已经备好的汤舀了一勺放锅中。

在笋丝第三次锅，直接汤里面，小火行煨制。

这中间又加了少许的盐和味。

用勺轻轻的在其中搅拌一，使得味和盐溶于这汤之中，增加鲜味儿，之后陈年便开始静静的等待着。

一直了二十分钟，等到里面的汤全都被笋丝所收之后，陈年这才将笋丝盛。

然后陈年又取了一块鲜的脯，等一需要将其剁成茸。

这一步陈年也十分熟悉，因为芙蓉片也需要这么理。

只是和芙蓉片不同的是芙蓉片要和鱼以及虾一起剁碎，而这菜，脯要和猪的一起剁碎才行。

不过在理之前首先需要剔除上面所有的，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞机，可现在左右除了菜又没什么别的事，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。

菜刀与案板相互亲吻碰撞所发来的有节奏的韵律声不断的在厨房中响起。

不过这一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更宽一些，如果只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样来就不是茸，而是一些细小的丁。

差不多了半个多小时的时间，陈年将这剁成了细细的茸，一看去里面再没有细小的块，已经完全的变成了泥状。

将茸放碗里之后，陈年又在里面加了些许汤搅拌均匀，让茸和汤充分合最后变成质地有一些稠的状态。

然后又拿了两颗，一颗连黄带清的全打了去，而另一颗则是只用了清。

不断的搅拌着，让所有加其中的材料都能洽的于这碗中。

手法娴熟细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。

不停的重复着同一个动作。

从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。

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