“等一要把酒倒在一个坛里，然后火，把里面的酒都烧。”

这些东西加起来，其实也就是很多人所说的粮酒或者是粮醋里面所带着的那醇的味，当然这个醇并不是乙醇的醇这样的名词，而是陈酿香醇的醇这样的形容词。

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陈年了，之前确实是有用过福建那边的黄酒。

陈年想了想，然后摇了摇：“不好吃。”

如果要用火在酒里的话，里面的乙醇在燃烧过后就会变成二氧化碳和。

的酒香不断涌，足以见得这老酒的年份绝对是足够的。

这么是煮是炖也是闷，由于气不去，所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶

听到这里，陈年就已经把自己昨天想的东西全推翻。

而这也被他们叫炒酒。

在将理好的黄酒倒瓦罐中之后，简单搅拌了一，使其均匀，然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面，再在瓦罐的脖颈系好绳，避免漏气。

用化学式表达就是c2h5oh＋3o2=22↑＋3h2o

就这样，他们一直静静的等待着，直到坛里面的火焰自然熄灭。

“你一定要记得在这菜的时候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好，反倒是让酒变成了醋，而我们这也一样，如果不好的话，把这个倒去来的佛墙就是发酸的。

火不断的在燃烧着，因为酒有乙醇的存在，所以火焰就这样一直附着在坛里所装的酒的表面上。

但发现陈年听不懂，又解释了一遍：“这是福建的老酒，你以前菜的时候应该也用过。”

唯一改变的可能也就是一些厨罢了。

此时已经没有了酒味儿，反而是的粮的香味儿。

上面还被放了一个盖，将荷叶压的实。

否则的话不可能从现在一直发展到以后，佛墙的法都没有产生太大的改变。

一般来说，这用发酵的酒，里面除了酒外，还会有氨基酸，维生素，糖等质。

霍先生让陈年搭手，将这装着酒的坛抬起来，然后把装着材的瓦罐上面的荷叶撕开，把黄酒倒了去。

你想一想酸味的酒那能好吃吗？”

“这就对了，所以在熬的时候一定要控制好酒，把我刚才的步骤都记住，而且你还要牢记一，酒的好坏和年份和成品也是有关系的，总之在佛墙中每一味材都有它自己的作用。”

如此一来加黄酒的目的，其实不是因为要用酒，而是要用到里面的其他质？

陈年了，将这记了来，虽然自己昨天的设想被推翻了，但是把酒里面的乙醇烧用剩的是陈年以前没有想过的作。

“但是师父，酒怎么炒啊？”陈年又问。

陈年想想觉也是，这级别的菜每加一味调料，每放一材都有自己的目的，其中的任何两材之间合不合味对于它来说都很重要，能够起到什么样的作用，提供什么样的味型都是经过不断实验的。

佛墙（）

“这火一定要等到它自己灭掉才行，才能确保里面的酒被全烧，没有了酒之后，剩的这些就是我们要的。”