薛宴预定的宴席也要开始准备了，有些材需要提前准备，所以这些材陈年也提前让供应商送了过来。

不得不说妙妙巫认识的这个供应商还是有实力的，发过来的所有材都是鲜活的，而且很准时，中途没有半延误。

陈年这边需要先准备的是佛墙，这可是他最近唯一能够把佛墙卖去的机会了。

由于要准备五十人份，所以陈年还特意买了两个大坛分开来搞，如果用一个的话那就太大了，首先自己的炉就不够用，其次用那么大坛里面再装满材的话，运输也是一件麻烦事，万一中途了什么问题，坛碎了，那里面几十万的材可就泡汤了。

总不能指望薛宴的家人吃从地上捡起来的吧？

而且对于佛墙来说，到了那个程度的话，最重要的已经不是里面的材了，而是那一大坛汤。

在厨房里，其他人正在忙碌着准备中午的材，陈年则是在准备着佛墙。

土、番鸭、猪蹄、猪、猪、龙骨、爪……先斩成块，然后凉锅中行焯，每隔十分钟陈年会打开盖撇一浮沫。

这些都是里面的血在受凝固之后所形成的东西。

“师父，这就要开始了吗？”

“对，现在已经开始了。”陈年了。

“那为什么要煮这么时间才撇一沫啊，一般来说撇浮沫不是应该随时往舀吗？”谢玉有些好奇。

“这不仅仅是为了撇去浮沫，等一这个汤也是要有大用的，如果开盖太过于频繁就会让汤在熬来之后滋味不足，不过这一步半个小时就差不多了。”

陈年撇过三次浮沫之后，就用提前准备好的笊篱将材捞放盆中，然后端到凉面开始行清洗。

先是用凉整冲了好几遍，然后陈年就开始一块一块的洗了起来。

“需要洗得这么仔细吗？”何海也有些惊讶，虽然师父对于每菜都很认真，但是认真到这程度却十分少见。

“是的，在捞来之后，一定要第一时间把每一块都洗净，不是也好，又或者是猪也好都最好不要有半分的残渣在上面，这样再煮汤来之后才能让汤保持净。”

到现在，陈年还记得自己在白金之星号上第一次洗的时候了足足一个小时的时间才完成，但后来随着有经验的积累，基本上四十多分钟就足够了。

洗好之后陈年就开始把这些材都放提前准备好的瓦罐之中，预备两份来，分别放两个瓦罐之。

而这些材的比例陈年早就已经烂熟于心了，因为每一材里所的白质以及脂肪都不一样，猪放的多了汤就会显得过于油腻，但放的多了整的滋味又会差意思。

越是这级的菜在细节之上就越是讲究。

而其他人在这个过程中虽然都在各自忙碌着自己的工作，可还是忍不住总往那边去瞟，因为除了乔招妹之外，其他人也没有见过佛墙，而乔招妹就算是有吃过这菜，但那也是在饭店里吃的，没有见到过的步骤程。

“师父，这个要好几天吗？那今天要到什么程度啊？”李对此也好奇的不行，先前他是在五星级酒店过，但那个酒店里可没有佛墙这菜。

“这菜正常来说的话确实要好几天的时间，而今天的任务没别的，就是把汤吊白来，剩的等到明天再。”

“今天一天的时间就光是吊汤啊？”

“是的，这个汤是整个步骤来说最重要的，佛墙可以吃里面的名贵材，但是到了最后，那一汤的价值可能都要比里面的材。”陈年说。

“不过师父，其实我一直以来都有一个问题，那就是为什么这些汤熬着熬着会变成白，而且有些东西放油炒一炒之后汤也会变成白？”

这一就说到了陈年的专业领域之。

“骨和的脂肪在加的时候会被化，也就是化反应，当然像是

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