陈年的笑了笑：“问问题可以，但方我肯定不能告诉你，这个希望你能理解。”

“没关系的陈老板，这个我懂，不方便说那我就不问了，要不然这样，你看在卤味的时候有什么能说的跟我们大家说一说。”

陈年了。

“其实卤还是复杂的，因为我这个是商业版的，所以在家里自己的可作不大，卤最主要的就是先要保证材新鲜，我这边有固定的供应商，每天送过来的材都是现杀的，所以吃起来肯定和冷冻过的不一样。

其次就是卤的卤也很重要，今天是我们刚开始卖，等再过一段时间之后这个卤味还可以更好吃，到时候我也会再据顾客们的喜好调整一类。

其实如果在家里的话就到菜市场卖调料的那里问一问人家用什么调料就好，如果嫌麻烦也可以直接买香料包，反正现在市面上也有很多。

但我自己的方基本上要用到二十多香料，每香料的比例不同，而且加的时间也不同，除了香料之外每一样材需要卤制的时间也都不一样，反正家常版的上网找也都能够找得到，而且现在大分的家里其实也都有自己的法。”

萧景了：“陈老板，其实我还有一个问题，不知你这边方不方便回答，就是我听说很多店会在卤味的时候往里面加添加剂，这样就可以让他们的卤味变得特别香，开在街边香味都能够传去很远很远。

所以平常我们在吃卤味的时候要怎么去区分这些？”

“这个啊，其实很多店铺都会因为好卖或者是存货等各的原因去用添加剂，这其实没什么不能说的，但你所说到的香味儿如果是那特别烈，那里面可能就被加了乙基麦芽酚，猪香膏，鸭香膏或者是复合磷酸盐这样的。

但有时候闻着特别香的卤并不一定会加这添加剂，如果香料比得当也能够传去很远，当然肯定达不到一整条街五百米都飘香，但是传去十几二十米还是能够到的。

因为卤味的大多会在里面加桂，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之类的香料，这些香料都属于增香的类型。

但如果想要分辨有没有加添加剂的话，可以在还没吃嘴里的时候去闻，如果飘在空气里的香味儿特别重，甚至还有冲，仔细受还有些刺激，或者是在吃完卤味之后，嘴里回味无穷，当然卤味有回味那是很正常的，可如果你喝漱之后还有很明显的香味，甚至说的恶心一就是你觉拉来的粑粑上都带着那味，这就说明里面八成是有增加香味而且稳定很的添加剂的。

除此之外还有一就是，如果买回去的卤味，放置了好几天，颜都没有变，现这况的话，里面可能就加了日落黄、柠檬黄这样的合成素。

当然还有防腐这一方面，加了防腐剂的卤味可以保证半个月甚至到一个月都不变质，其实国家也是会允许加一定添加剂，比如山梨酸钾、脱氢乙酸、酸钠等等，但一般来说那些商家会用苯甲酸钠，因为它的价格便宜。

但我们国家对于品方面的监力度虽然不小，但还是没有办法达到中小卤菜卤店。

不过想要识别的话也很简单，就是把卤味买回去之后，敞开放在外面，保持正常光照和日晒，一般况来说没有加防腐剂的不超过三个小时就会开始变质。

如果你暴在外面放了一整天都没事，那里面八成就是加了防腐剂。”

就这样，陈年说了七八分钟左右才大概讲完。

“哦，原来里面还有这么多门啊，这样一来，添加剂是不是就是对人有害的？”

陈年想了想：“倒也不能这么说，因为如果认真说起来的话，平常家里用的调料里面也都有添加剂，只要在国家允许的范围行使用，遵守国家的品安全规范，那就没什么问题。

但这也只是在国家监之的品牌方或者是品厂基本能够到这一，如果是动的小摊贩或者是餐馆饭店之类的就不好说了，总之放不放或者放多少就全看个人良心。”陈年笑着说。

“当然啦，我就算是学这个专业的，去也还是会去吃路边摊上的小吃，毕竟我都吃那些东西了，哪还得了那么多健不健康？

我只能得了自己不放那些七八糟的东西，但并不忌讳去吃到这些。”

“懂了，陈老板。”

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