等到这些大盐在锅中炒到极的时候，先倒砂锅一分垫好底，然后再把先前准备好的放其中，然后再把剩余的大盐倒里面，将埋好，最后盖上盖放烤箱之中去烤。

之所以用砂锅，是因为砂锅本材质的原因受比较均匀一些，而且陈年也没有选择用大砂锅，现在这一砂锅放了盐和去正好填满。

陈年在烤箱上设置了三十分钟的时间，在之后烤制的过程中，陈年时不时的还会将其转动一，以确保火候均匀。

而在这个过程当中陈年为了不浪费时间，所以又去准备后面要的一菜的材，这菜要用到的材还是不少的，提前准备来，等一也能省些功夫。

冬菇，蘑，炒菇，榆耳，银耳，黄耳，冬笋，竹荪，萝卜和油菜心都需要先洗净才行，其中冬菇斜刀切成两半，草菇则是横着将其切开后放中，蘑、黄耳也都切成了片状，冬菇和胡萝卜陈年并没有急着动，这两样等一要雕成形，竹荪的话要先从中间剖开，然后再切成五厘米左右的条状，而油菜心也需要片成两半，鲜莲也需要去掉外衣以及里面的苦心。

不过等到陈年将这些材都理好之后，烤箱也发了叮的一声。

将砂锅取来，剥去外面的那几层棉纸，颜微黄的便呈现在面前，腾腾气不断的散发来，陈年着手把肚里面的葱姜料酒都倒了来。

“熟了没？看到有血。”

周济在一旁看着这的状态说。

“是啊。”陈年一边说着，一边将放在案板之上，又取过一把大菜刀来用力将其剁成块状后码在盘中。

不过这菜到这一步还没有完，在摆好了之后，陈年又取了一分的葱姜切成沫，放了些盐和味搅拌均匀之后，又烧了些油，在将油烧沸之后，把先前准备好的葱姜末放其中，等到炸成葱油之后，再自然放凉。

最后又往里面放了些汤，装小碗里摆在那一盘盐焗的旁边当蘸料。

“酒盐焗好了，这个蘸料蘸着吃也行，或者直接把它淋在上面也可以。”陈年说。

穆杰和周济了，同时看向陈年刚刚锅的这一菜。

“其实盐焗在广东那边还是很常见的，只不过陈年在上面加了酒，让这一菜变得更风味，虽然在制作的过程当中酒味儿随着温渐渐的蒸发了，但毕竟先前用棉纸将其包裹住，而且外面又盖了厚厚一层盐，所以此刻依然能够闻得到一淡淡的酒味和香。”

周济看着这菜评。

“是啊，在盐焗的基础上加了一小创新，在的时候没有增加太繁琐的步骤，可来风味儿却能更上一层楼。”穆杰对于这样的小创新也十分欣赏。

“陈师傅，原本我们这里也有广东大厨的，不过今天他没有来，所以你能不能给咱们大家伙讲一讲这菜有什么要注意的地方没有？”

陈年没什么好藏私的，这菜八成周济也会，就算不，他们也可以找其他的师傅过来教一，这无非也就是一句话的事。

“这菜在的时候一定要先把盐炒到极，再铺到砂锅底，然后把放在盐的中央，这样才能保证受均匀，否则到时候来要么就是某个地方受过多颜不一致，要么就是没有完全熟透，再往倒肚里那些葱姜调料的时候会有血。

其次就是的上要用布，不能带有分，还有在前面码味的时候要放大料，但大料只能放一去，否则大料会抢味，除了这些之外，还有最重要的一是，这菜主要靠盐的力熟，因此只适合用母。

当然盐焗还有一法，就是先把的里外都上味，然后放盆里上笼蒸熟，取来剁成块和葱油一起上桌，现在一般都是用这法的，两斤左右的一般蒸二十分钟即可。”

陈年一说完，周济连忙转让他的那些徒弟们都记着儿。

“别看人家比你们大不了多少岁，但是人家每天在钻研厨艺上比你们认真多了，我听说陈老板每天早上五多就要起床去店里，中午也就休息两个小时左右，然后一直忙到晚上十班。

但班之后人家还要在店里琢磨几个小时的新菜，你们要什么时候能把认真用到这上面，我恨不得烧香给你们。”

邹奇也听说过陈年在这方面特别努力，可此刻一听之觉里面似乎有一些漏：“陈哥，那你每天五多就起床，晚上几睡觉啊？”

“一般况是十二半左右，有时回去的晚一可能就会到一左右，不过我现在没有那么多的觉，晚上睡四个多小时的时间

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