就这样一上午在忙忙碌碌之中过去，看着就快要到中午了。

“师父，我们今天中午吃什么啊？”何海嬉笑脸的问。

“今天是我们开年第一顿正餐，当然要吃好的才行，昨天我就和刘哥说了，让他早上送一条新鲜的鲤鱼过来，今天中午我们吃鱼。”

“好，我最喜吃鱼了！”乔招妹第一个举手表示赞成，“不过师父，今天我们吃什么鱼？”

“今天我给你们一烧鱼。”

听到这菜的名字，谢玉顿时来了神：“师父，这个我知，烧鱼也是一川菜，而且还是江的大千菜，是不是？”

陈年：“对，这菜是我们的川菜，发源于江那边，大千菜则是起源于张大千，虽然他是国画大师，但同样也吃成瘾，喜亲自厨菜，宴请宾客。”

说着陈年就拿起案板上的鱼准备开始制作。

之前陈年和刘哥要的是新鲜的鲤鱼，所以当刘哥把这条鱼送过来的时候还是鲜活的。

虽然这条鱼没死，但陈年在杀鱼上还是很有一手的，直接用刀背在鱼上重重敲了一，鱼便直接昏死了过去。

随后陈年直接拿了两筷从鱼的嘴中伸去，只是轻轻的一转一搅，然后再把筷来，鱼的五脏六腑也就跟着一起带了来。

“老板，这一手帅呀，以前我们老家那边杀鱼都要把鱼开膛破肚之后再取脏。”小看到这一幕一也不觉得血腥，反而觉得陈年相当厉害。

“这没什么的，别说是我了，你谢哥和李哥也都能到这样。”

“那我呢？”何海有些不服气的说。

可还不等陈年开，乔招妹就直接开打击：“你一个白案的，哪能理的了这些？谢哥人家就是红案的，理个鱼那还不是轻轻松松，李哥就更不用说了，那可是千吨的大佬，就连师父都对李哥赞叹不绝呢。”

何海看着乔招妹的样，不置可否的撇了撇嘴：“那你不是也不会吗？”

“我虽然不会，但我会吃啊，我可以一边吃鱼一边吐刺，你行吗？”

何海一时语滞，他确实不到这一。

虽然他也是江苏人，但他确实不太擅吃鱼。

“会吃鱼有什么了不起的，我还能把鱼刺卡嗓里了，你行吗？”何海最后憋红了脸才说这么一句来，结果逗的众人哈哈大笑。

陈年在笑过之后继续鱼。

取鱼的脏之后，陈年又把鱼鳞刮去，外清洗了一番之后，这才将鱼放到案板之上，用菜刀给鱼两面改十字刀。

一边改刀陈年一边问：“小谢，你之前有过这菜吗？”

“没有。”谢玉摇了摇。

“那你学一，这菜还是有几个要的，掌握不好的话一来鱼不容易味，二来味也会不尽如人意。”陈年一边说着一边给谢玉展示：“首先是在改刀的时候要改的一，刀稍微倾斜要从肤一直切到鱼的大骨之上，这样才好味。

因为一般这菜要选用的是一斤到一斤半左右的鲤鱼，比较厚，不切的一，调料不去。”

鱼改好刀之后，陈年拿过一块五来：“这菜五也是必不可少的，因为在制作的过程当中，猪里面的油脂会浸到鱼当中，能够使鱼的味更加烈。”

陈年在教导的同时，菜刀也使得又稳又准，将猪切成筷细的小丁放在盆中备用。

“还有在准备调味料的时候也最好用七星椒和朝天椒以及泡好的泡海椒搭在一起，泡海椒本的风味比较厚一些，也能更好的突鱼本的鲜香味。”

一边说着陈年一边指着他在上午备菜时就准备好的三辣椒，谢玉这时才明白原来师父准备这些辣椒就是为了这菜。

至于蒜苗、蒜末和姜末这三调味料并不需要现，因为早在上午备菜的时候，这些调料就都已经准备好了。

一般来说他们备菜时都会把各调味料提前备好，等炒菜时要用哪一直接用菜勺去舀就行。

否则的话一中午的时间他们要上百菜，这些调味料现切那可来不及。

准备好这些之后，陈年开火锅适量宽油：“这菜的法是半煎半炸，有类似于烤鱼，这样来之后，它的外会有一焦焦的，

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>