因此在鱼盘的面只能看得到清澈的红油。

等到油温烧至七成左右的时候，陈年将鱼其中，一瞬间，噼里啪啦的声音自锅中响起。

到这一步汤也就好了。

最后陈年盖上了锅盖。

最后陈年将鱼放盘中，端起炒锅将里面的汤均匀的倒在了鱼上。

“知了师父。”众人齐齐。

开始了等待。

于是他叫来了乔招妹，乔招妹过来也是仔细的看了看。

“通常来说，这菜一斤半左右的鱼加一斤二两的就可以了，但不光是谢玉，其他人也要记住，在菜时我们肯定要用，自己家里吃无所谓，但在外面给人饭的时候，一定不要用里面来的生去。”

经过煨制之后的汤，此刻稠而又浑厚，均匀的淋撒在鱼之上，使得这条鱼看起来愈发光彩照人，上面鲜红的汤以及颜又略微不同，海椒、朝天椒以及七星椒再搭上蒜苗和葱段，一看上去颜层次分明。

粉来啦

等鱼烧的差不多的时候，陈年用漏勺将鱼捞来，然后指挥着谢玉把之前准备好的七星椒和朝天椒还有手指的葱段放里面。

等到中的油脂被煸大分后，陈年便直接将蒜末、姜末以及椒放里面继续炒香。

简单翻炒了几之后，便味继续调了一味，这时陈年用筷尝了尝，觉这味可以了之后，伸手抓了一把蒜苗扔锅，最后又淋了半圈的锅边醋。

好之后，陈年又把辣椒和葱段挑来，然后一葱一辣椒的将它们摆在鱼上。

“师父，不瞒你说，我觉得你的这个摆盘不太好看，这也太简单暴了，虽然白和红搭在一起，旁边再缀一些蒜苗的绿，但辣椒和葱段都很大，放在一起觉有些突兀。”

在淋的时候泡椒、蒜末、姜末等的调料也会落在鱼的上，这样客人们在吃的时候，每一都会非常的有味，而且在上面有白红这样的缀，看着也好看。”

谢玉这才恍然大悟的了，只是等到陈年摆完盘之后他左看右看都觉得不太得劲。

“这个和煎鱼不同，它不怎么需要翻动，主要还是靠淋油来使其受，等煎炸到两面金黄捞即可，在煎炸的过程当中，如果有一些地方稍微焦一也没有关系。”

煎好鱼之后，陈年用锅铲和漏勺将鱼捞控油，随后又将锅里的油倒一分，只留了个底油，之后把刚才的五放其中行翻炒。

等到把这些调料放好之后就可以开着小火慢慢收了，在收的过程中要用勺不断的把汤淋到鱼上面。

但是怎么样他也说不上来，“招妹，你来看一看师父的这个摆盘。”

在半煎半炸的过程中，陈年不断的用勺舀起里面的油淋在鱼的上，使鱼表面的表收。

虽说这条鱼在生理意义上已经死去，但在陈年的心里这条鱼直到变成这样，才算是真正的活了一回。

“之后的步骤你们也要看好，在把兑去之后，等到里面的烧开就加醪糟、料酒、盐、和醋，但这一次的醋不需要加太多，因为这是一锅中醋，主要是为了去腥提鲜，至于醋的类，用我们这里的保宁醋就可以。

吃起来会比较香，而且里面的也，但有一要注意的是，虽然用的是宽油，但油还是不能太多，一般来说能淹到鱼的2/3左右即可。”

接着陈年又把泡椒和豆酱放去，炒红油，等到泡椒表开始发白，陈年又舀了一勺清汤淋其中增鲜。

在不断翻炒的过程中，的香味也混合着调味料的香味儿飘散了来。

陈年抬看了自己这位大弟一：“现在鱼都已经熟了，我这么只是为了摆盘而已，没有什么别的意思。”

而虽然陈年将那汤倒在了鱼的上，但稠的分都已经留在了被改过刀的看起来一一的鱼上面。

在锅边的温之，醋味快速挥发来，最后只留了香味儿。

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“师父，你这是在什么？这菜还没有完吗？难还要在上面泼油？”谢玉看着陈年的动作，不禁好奇的问。

大概过了七八分钟之后，陈年才打开锅盖，将鱼翻了一面继续淋了一会儿汤。