了。

但这个汤底，哪怕是陈年来也是有些复杂的。

虽无定式，可最终的目的还是要好吃才行。

为此陈年还专门去又多买了些调料，在板面中需要用到小料和大料，小料也就是个比较小一些的香料。

陈年据从网上找到的方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五，椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。

由于只有两个人吃，所以他并没有备太多，椒准备了四克，香叶准备了两克，孜然准备了七克，丁香一克，小茴香五克。

先将这些调料大致洗了一，便先泡了里。

但小料虽然只有五，可大料的类就多了，就算每一都是几克，但也足足摆满了一盘。

红蔻，白芷，桂，木香，良姜，陈，甘草，八角。

足足有八。

这些调料，同样也需要先清洗过，然后泡在里。

有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘，也可以去掉一分香料之中的药味儿，而且在炒底料的时候也不容易糊，还能更好的炒香味儿来。

把这些香料泡里之后，陈年又拿准备好的辣椒，这可是板面里的灵魂。

在辣椒品的选择上，陈年用的是弹辣椒。

弹辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本的味，因为它的特就是辣度和香度均衡适中。

而这些辣椒等一同样也要和香料一样放锅中去炒，所以也需要提前泡，避免在炒的时候将其炒糊。

另外在之前还要再准备一些料，洋葱，蒜，姜片，香菜……

除了料之外，就连酱也要准备几，豆酱，香辣酱，番茄酱。

等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿一块来，这块是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

直接将其切成大块儿，毕竟要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后也会缩的很厉害。

如果是往外面卖的商业版本可能小一也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的板面是在bj的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。

据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。

当时陈年对于板面的觉就是一碗板面要正宗，除了味好吃，面条之外，必然不能放太多。

一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块过大了也不太尊重。

但家里吃就没有那么多好顾忌的了。

自然是怎么怎么来。