，光是这三鸭，全沪海市会的人，得好的人，不超过二十个，你说这菜容不容易？”

&esp;&esp;齐飞扬这才明白过来。

&esp;&esp;三鸭是炖菜，炖菜最彩也最重要的是汤底要清新。

&esp;&esp;但三鸭又要保证味好，就得往里面填材，可是又不能让材掉在汤底里面，不然就会得汤底浑浊不堪，卖相大打折扣。

&esp;&esp;“不只是如此，这菜林鼎云大厨很拿手，他的看家本事是能把这三鸭七层味。”

&esp;&esp;顾彦文这时候开说。

&esp;&esp;齐飞扬瞪大睛，比了个手势：“七层？”

&esp;&esp;顾彦文双手抱，：“没错，就是七层。”

&esp;&esp;“不对啊，鸽板鸭家鸭多一层一个味啊。”齐飞扬一琢磨，立刻觉得顾彦文是在忽悠他。

&esp;&esp;七层味，那得多味。

&esp;&esp;“你不懂，”顾彦文摇：“鸽板鸭家鸭各一个味不假，但它们的隔层间隙的汤底味各不相同，又都各自多了一层味，到最后，全都破开了，馅料也都打开混在汤底里，又是一层味，所以才说有七层味。”

&esp;&esp;齐翟峰赞许地，摸着胡须：“顾先生真是老饕，不是真的会吃的客，一般都不知三鸭吃起来还有这么些讲究。”

&esp;&esp;说到这里的时候，齐翟峰白了孙一。

&esp;&esp;枉费齐飞扬还是正儿八经的厨师呢，这都不懂。

&esp;&esp;齐飞扬也不遑多让，直接给他一个白，你懂你上去啊。

&esp;&esp;齐翟峰险些被亲孙气死。

&esp;&esp;他要是会这三鸭，现在台面上的人就是他了。

&esp;&esp;场上所有厨师都知这菜的难度。

&esp;&esp;擅白案功夫的孙玉额上冒冷汗。

&esp;&esp;她刀工还可以，要说脱骨什么的也不成问题，但要好这三鸭，孙玉没这个信心。

&esp;&esp;粤菜师傅周康脸上却带着些许自信的神。

&esp;&esp;粤菜吃鸭比较多，料理鸭脱骨的方式自然也比别的地方多。

&esp;&esp;工作人员送上材后，林鼎云对着众人说：“这菜我会给大家示范如何脱骨，材的分量多少，但考虑到比赛时间，最后上锅炖煮后就直接告诉你们需要多久才能炖好，免得大家看着等。我只示范，不解答，节目组会录制后投屏在现场屏幕，每个料理台上都有视频可以会看。”

&esp;&esp;听见林鼎云这话，众人心里都松了气。

&esp;&esp;板鸭鸽跟家鸭是已经理好过的，众人走到林鼎云边，林鼎云先理鸽，他理的方法很巧妙，先用刀背拍松鸽，再从背着手，在颈切开个小弧度，以刀尖顺着骨划开，整个动作又轻又稳。

&esp;&esp;不到四分钟，就将一只鸽的骨齐齐整整地拆来，恢复完全后放在砧板上，仅从外面，本看不这只鸽已经被拆去骨。