;林鼎云喝了，笑着：“老了，手脚慢了，以前准备三鸭多不到十五分钟，想不到现在要二十分钟，让你们看笑话了。”

&esp;&esp;章平直等人不由得笑了。

&esp;&esp;章平直更是：“林老爷，您就别逗我们笑了，我们现在来这准备工作，没半个小时都搞不定，还不一定能的跟您一样好。”

&esp;&esp;“就是，那些年轻厨师不懂事，等他们上手就知厉害了。”费明扬叹，他们这些评委哪里看不有些选手脸上对这脱骨功夫有些不屑。

&esp;&esp;但只能说，等了就明白了。

&esp;&esp;只靠外切开一个小，要把家禽从里往外翻，将骨一理拆，然后复原，这个过程其他分不能破开一个，哪里是这么容易的事。

&esp;&esp;林鼎云的过程行云，看着轻松。

&esp;&esp;那是因为他是林鼎云。

&esp;&esp;换成别人，可没这样的本事。

&esp;&esp;光是翻这个动作，就有可能将鸽撕盛两半了。

&esp;&esp;“林师傅，您这也有儿蔫坏啊。”章平直打趣：“您只示范怎么脱骨怎么材料，怎么不指指他们材要怎么挑。”

&esp;&esp;林鼎云捧着杯，意有所指地说：“我没跟他们说吗，材我可是当着他们的面的，要是他们看不来，我也只能说很遗憾。”

&esp;&esp;“观察力是当厨师的基本功，如果连这儿心都没有，那想拿到第一，怕是有难。”林东鹏赞同。

&esp;&esp;林鼎云跟评委们的对话，是收音的，在比赛场地的人都能听得见。

&esp;&esp;齐飞扬脑门上落黑线，有尴尬，“爷爷，那材有什么讲究，什么说法啊？”

&esp;&esp;他虽然很不想问，但实在太好奇了。

&esp;&esp;齐翟峰也尴尬。

&esp;&esp;因为他不知啊，虽然现场有大屏幕，但他刚才光顾着看人怎么脱骨，怎么菜，哪里留意到这个细节。

&esp;&esp;“那只家鸭是用老雄鸭。”周朴素开解释：“板鸭挑选的比较，油多，鸽挑选的反而比较小，应该用的是四个月大的仔鸽。”

&esp;&esp;“没错，周大爷说得对，这三鸭的挑选有说法，最外面一层必须用老雄鸭，因为要炖煮三个多小时，外面的鸭一定要经得住熬煮，若是用鸭，不到两个小时就炖烂了，这菜就毁了；中间这层用板鸭，板鸭油多，油脂可以渗透到外两层，滋雄鸭跟鸽；最里面的鸽要，因此必须用仔鸽，这三层，无论哪一层的材挑选不足，都有可能现问题。”

&esp;&esp;顾彦文看着严时语明手快地挑选好了所有材，不由得角勾起，“别人可能需要心，但严小，这方面倒不必担心了。”

&esp;&esp;严时语满载而归，林鼎云说的那些话，她早就在观察的时候留意到了。

&esp;&esp;挑选材的时候，自然不必多想。

&esp;&esp;她的动作快，也第一个挑选好了自己的料理台，这张料理台上什么都有，各刀样样俱全。

&esp;&esp;其他选手看见严时语动作这么快。

&esp;&esp;有人忍不住皱眉，焦虑起来，也有人脑活，想到节目组录制的视频可以在料理台上观看，急忙跑回去翻看。