“说这个之前，给你们说个小趣闻吧。”

“大伙儿都知西方人以r" />为主，喜吃排，说起来以前没有r" />粉，这小r" />还行，这老的r" />这煎起来肯定不好吃，对吧。”

对于这，自己过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还牙。”

“可是这牧场也不能不淘汰老吧，你猜他们怎么理的？”

“想不来。”

“他们把r" />挂起来，等着发臭了才吃。”

“啊，这想想就让人恶心。”

“呵呵，其实没什么，r" />纤维" />糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒r" />都放一些淀粉抓一抓，或者放儿小苏打，甚至有煎排的还会放儿红酒，酒店里都是用的r" />粉，这目的都是为了使得r" />质柔，他们放一段时间的目的也是这个。”

“动都有大量的白酶，不过r" />里面的白酶量不，那年儿也就只好这样了，细菌也有白酶，这样分解一，再煎的时候，这r" />就多了。”

“不过这法，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖，这r" />粉是啥，是不是什么添加剂？”

胖笑到：“当然是添加剂了，难还能是别的呀。”

“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”

“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这r" />粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能解白，酶是啥你总知的，这东西受就会变x" />，有啥好怕的。”

胡逸飞，“这样呀，那次我也去买儿，我妈妈总嫌r" />太费煤气，这加一儿不是省事儿不少么。”

“这东西也不能买，你要买，回我给你推荐几个牌的，有家装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间了以后，鱼r" />会在自的多白酶的作用开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解来，这样吃着营养更好，也更好收。刚杀的鱼r" />中会有少量的r" />酸和磷酸生成，味不好，而且r" />质发，g" />本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”

严培民叹息着说到：“难怪这鱼之前都要放调料腌制呢。”

胖笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”

严培民白了一俞杭生。“不至于这样损人吧，貌似当初我不是有机还是生化分数可是都比你，你这是五十步笑百步。”

“你分数有啥用，不过就证明你会背书罢了。你那充其量也就是个应试教育，g" />本不懂得学以致用。别这神看我，我要现在考你儿东西你肯定不会，甚至连你这生理学都可能还给学校和老师了。”

“切，好像你不是这样似的。”

“那当然，难你不知白溶解度跟啥有关系？一个是酸碱度，另一个就是金属离了，所以，如果你杀完鱼就把这鱼给放上料酒和盐这不是增加了细胞外的盐分了嘛，这样的话，细胞的分会大量析，致使细胞y" />总量减少，这也是为啥吃了咸的东西人容易渴的原因。而这白溶解在里会形成不稳定胶，你向里面加盐的话，更会破坏这胶结构，反倒使得这胶变成了沉淀，这调料放早放晚放可是很有讲究的。”

“为啥有人煮鱼汤怎么都不r" />白的汤？这得分析这些r" />白的东西是什么，这里面一方面是脂肪微粒跟形成的悬浊y" />，另一方面还有一些溶x" />白的小分和氨基酸变x" />之后形成的微粒悬浮在里面才形成的这白的汤。”

“这些人不去想汤变白的g" />本原因，然后瞎

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