但边角料中瘦不一，有些多一，有些瘦多一，在多的地方就需要贴上一块瘦，如果都是瘦的话，也得再贴一些上去。

就这样陈年剥了大概三四个觉就差不多了，毕竟今天只是尝试，如果再多的话自己就得剩，虽然这样的菜放到明天一滋味儿也还不错，但今天能吃完，还是不要剩的为好。

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而这样切来的也被称之为大。

切厚片比切薄片要简单太多了，所以陈年很轻松的就将这些都切好然后用绳扎起来，整齐地码放在一旁。

把之所以被称之为把是因为在古代的时候去买并不是想买哪里就买哪里，不是五也好还是后也好，又或者是前也好，每天就那么多，卖不完放到第二天就要变臭。

这些现在还泡在中，陈年拿起来先是将往案板上轻轻一磕，接着用手掌从指尖开始将在桌上这么一搓。

因此还是要切的偏厚一些才行。

理好之后，接着便是豆腐。

也就是冬天才稍微好一些。

豆腐是从菜市场买来的卤豆腐，这样的豆腐特是会稍微便宜一些，并不像南方的豆腐那样，可在这样的菜里也只有这北豆腐来还能保持着完整的形状。

但到了后来这样的法也就成了一标志，不是一整块儿的还是散都会扎成一把。

如此便是把的来历。

可就算如此，有时候去的晚了还是只能挑别人剩的，甚至去的再晚一连一块完整的都不一定能够找得到，只能买些边角料回去。

对于一些穷人来说，买大块儿的价格自然要，而那些边角料屠们也都会低价理掉，但如果单买碎块又显得不太好看，所以店家便会将这些碎都用蒲草绑起来。

旋即壳碎裂的声音响起，当再拿起来的时候，陈年只是轻轻一便将壳分离成了上两分。

而这样的在鲁菜中也有一个专门的名字叫刀背块，因为在古时候的菜刀刀背是很厚的，而这切来的把便要和刀背一样宽才行。

还有就是如果把炖的烂烂的，想要往拿也不方便，有个绳结在，提着绳结便能够将拿起来。

十五个世纪那么

而陈年也觉得之所以把扎起来还是有一定理的，不光是有着古老的寓意在，还有这样的在炖过之后瘦很容易分离，若是将其扎起来的话就能一直保持着一个整。

将一块儿上好的瘦相间但瘦更多的带五放在案板之上，用刀从中间切开，使其变成两块儿宽约摸五公分的块。

所以大碗喝酒大吃，鲁人的豪在这一菜中尽展无疑！

否则的话经过

接着向上，陈年上刀空约摸一公分左右的距离才开始切。

剥好之后，陈年又拿来将其表面的分净，用菜刀在上面划了几，这也是方便在炖的时候能够味。

每一块的厚薄基本一致，大小也基本相同，剩的一些边角料陈年则是凑凑的也都绑在一起和那些并排放着。

最后再重新放清之中。

把不能切的太薄，否则在炖的时候很容易烂，毕竟五和后不一样，切的薄了在的时候的地方就容易坏掉，到时候就会不完整。

切好之后，陈年又拿午顺便煮的。

而且每把的重量还都得差不多，毕竟不是所有人都能够吃吃到饱的，他们也只能买这样一块回去开开荤。

而陈年也记得著名纪录片《尖上的中国》也介绍过这菜，说这属于是郓城码的苦力菜，很好吃，就是偏咸。

至于现在当地有一些商家将把解释成为拜把时吃的，还到了刘关张三人桃园结义之后便是为了庆祝拜把，所以了这样的把吃，那纯属是瞎扯犊，甚至还有的店会写成靶，那就更离谱了。