同时顺势将锅沉，卸掉了十几块豆腐所连成的一个大饼同时坠所产生的力。

随后又用另一个盘扣在上面，上翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒行腌制。

趁这个时间陈年又去理已经腌制了两三分钟的豆腐。

这些小技巧是陈年先前在天津武馆的梦境之中和孙师傅学的。

因此陈年在这次回来之后再宴席就会将这些知识都运用去，而且相较于之前他上菜的顺序也有有一定的改变，变得更符合顾客们的用餐规律。

这知识大家都学过，但陈年的这手法如果在过后用理学来解释的话，是可以这么解释。

将一块块的豆腐如同幼儿园小朋友排排坐吃果果一般的队列码放整齐后就开始晃动着锅，让锅中的油充分的被豆腐上裹着的收。

将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒葱姜丝，又加些许料酒以及店里一直有的汤。

整个过程中倒也没那么着急，为一个厨师，陈年对于每一菜间隔多少时间是有数的。

又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。

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虽然一锅塌豆腐也同样是由豆腐成的，但和风味完全不同。

这放在一些制造领域就可以理解为符合人力学以及用的使用习惯。

在将菜切好之后，陈年直接在锅中油，然后开小火慢慢锅。

就比如先前的芙蓉片那菜，吃起来就比较清淡。

让陈年有足够的时间去准备一菜。

就陈年来说，让他一个人吃一盘也不过几分钟的时间，而现在十个人一盘，虽然陈年给的量要比单的菜量大很多，但也不会吃太久，所以他在芙蓉片后面接了一个味稍重一些的麻婆豆腐。

在鲁菜方面孙师傅也算得上是大师了，师从名厨，平生过的宴席不计其数，也就是后来想要偷闲，所以去到了武馆里去大锅菜。

“那倒没有，就是手熟。”陈年无奈的摆了摆手。

但如果说陈年是因为熟练掌握理而使这样的方法那就太玄乎了。

先将豆腐的外层裹上了一层面粉，然后再将其放全中又充分过了一遍，之后直接放已经烧的油锅。

香菜则是切成大约一寸左右的段。

如此一来，外面的那层也会变得特别宣呼。

在腌制的过程中陈年又去切了一些菜，去掉葱心的白大葱段平铺展开，切成细丝。

这样一来一去费的时间就会比较多一些。

因此相关的经验相当丰富，再加上鲁菜以前本就是廷菜的主要构成分，所以在这一方面孙师傅说的很多都是金玉良言，陈年当时也都记了来。

等到一面炸的差不多了之后，陈年忽然猛地动锅，以一个十分华丽的姿态将里面所有的豆腐翻卷起来，来了一个大翻面。

所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在中产生回味

“这个菜如果家常的话到清也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。

而麻婆豆腐这菜天生就有一定的话题，单吃的话会觉到味较重，所以客人一般会搭着米饭来吃。

“师父的手艺果然还是厉害的！一个家常菜也能得不这么家常，如果我没猜错的话，这应该是利用到了理学的原理吧？虽然我没上过大学，但中还是有上过的，让锅沉的加速度略微小于落的加速度就会产生这样的效果。”谢玉在一旁看到了这一幕，不由得赞叹。