虽然说这新鲜的猪肝切起来的，考验功力。

整的颜十分均匀。

“既然要，那肯定还是要去经典版本，能传这么久自然是有其理的，虽然现在有些菜是经过了创新的，但创新菜和创新菜也是有区别的。

此时陈年在锅中重新少许清油，等油也烧之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱去快速炒香。

而且陈年又想了想，如果换他自己的话，可能还是比较更能接受五香味的多一些。

裹好之后陈年又用手放在油锅上，受着油锅中的温度。

毕竟这可是脏。

于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。

但是开店生意可不一样，既要还得熟。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

将捞来的猪肝就这么放在笊篱上，架在一个盆的上面沥油。

受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变就直接用笊篱将这些猪肝捞起。

只不过酸甜的味是最近一两年才开始慢慢的行起来，在以前多是以五香味儿居多。

调好碗芡之后，陈年先将其放在一旁备用。

等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油。

能创新好了那就叫创新，创新不好就只能叫瞎鼓捣，画蛇添足。

就算小黄没有说，咱自己一样可以得来。

第一次温过油，第二次锅去炒。

陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。

所以才会有这般动静。

否则的话等猪肝炸过了就老了。

如果切的薄一的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。

他也是要挑味的。

先将猪肝剔除，然后顺着方向切成片儿。

哪怕陈年这样的一个脏好者，但也不是来者不拒的都可以往嘴里放。

手持着笊篱，听着锅发噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经过了，但难免还会有些分存在。

而黄素也就偷懒的说。

据小黄所说，这菜其实有两个味，一个是五香味的，调料主要以五香粉为主，还有一则是酸甜味的。

在那一碗芡中就已经包了绝大多数这菜所要用到的调料了。

五香粉、少许酱油、糖、少许的醋以及适量的，最后还有适量淀粉。

然后拿从库房中取来的新鲜猪肝。

学到了一这样的新菜，陈年也有坐不住，虽然说现在时间有不太早了，但不去了一，让陈年等到明天他总是觉心里面有些的。

若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次这菜。

在家里吃可能没那么多讲究，不会一味的追求，宁愿稍微老一也得将猪肝熟。

陈年一边在纸上写着南煎肝的法，一边想：

因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾芡，久而久之的来，陈年对于勾芡这一门学问也非常的熟悉了。

在这个过程中陈年又取了一颗，只将清放盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将清裹在每一片猪肝上面。

将其装在笊篱中洗去里面的血，然后沥分。

因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易味，而且来里面的腥味儿也很难去除。

除此之外，勾芡也比较重要。

在这大火之中快速的划拉了两勺之后，姜蒜洋葱的香味就爆发了来，随后陈年直接将控了有的猪肝也其中快速翻炒均匀后又把调好的碗芡锅。

接着陈年在锅中宽油，开火烧得油温升。

陈年又去一旁拿了五蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋葱和姜末。

将这些都放在一起。

一边看一边在脑海中模拟演示着。

就这样在把所有的步骤都写到了纸上之后，陈年又拿起来看了看。

黄素对于碗芡当中各用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一。

看了看，猪肝的表面光，泽较浅，看起来还是相当新鲜的。

这菜在福建原本叫两煎肝，顾名思义也就是要煎两次。

洗去血的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白的沫，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响。

但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之，最后还是乖乖的变成了薄片。

而且也不像是后来菜市场里的那100天速成猪。

不过普通的调个碗芡而已，陈年也无需对方说什么。

如此一来客人们才会买账。