“柯杰！”

战鹰听到这话瞬间提了音量。

吃好喝好

很快陈年又开始准备第四菜。

第四陈年准备保腰片，之前他其实是想要保丁来着，毕竟这也是一非常传统的川菜。

而且保丁虽然是川菜，但传的范围非常广，祖国大江南北的饭馆里基本上都能见到这菜。

但这一川菜传到各地之后就会被行不同程度上的改，所以陈年想给他们尝一尝正宗的保丁是怎么样的，可他想了想以包间里坐着的这三个人的等级，大概也吃到过正宗的保丁。

这样一来就没有了什么新鲜。

所以陈年就打算换一个思路。

保腰片算是保丁的衍生版本，毕竟有些人对于脏还是比较喜的，再加上腰在炒来之后也相当不错，只要去除了其中的腥味，也是一非常受人喜的材。

而且陈年也从小消息得知，柯杰其实喜吃腰的。

因此午陈年去的时候专门买了一块新鲜的大白猪的腰。

回来只经过了简单的理便放在了那里。

先前陈年已经理过腰本的腥膻味了，所以此刻可以直接拿来使用。

先将腰上面的腰臊去掉，然后从中间破开，破成片状，接着陈年就开始在上面改十字刀。

“师父，这又是一新菜吗？”谢玉在一旁好奇的问。

“对，保腰，法不难，很好学的，不过这是一火工菜，从火中取宝，翻炒的时间不需要太，前后大约20秒就要锅。”陈年笑着说。

陈年在改刀的时候用的是斜切，这样一来切来的腰上面的型便是麦穗状，要比中规中矩的正方形稍微好看些。

“师父的刀工真好，虽然我也能切成这样，但速度绝对没有师父快。”谢玉看着陈年手上的动作，不禁羡慕地说。

“是啊，师父真的很细。”何海也不禁在一旁。

“确实，太细了。”乔招妹也忍着笑说。

陈年听着这话，脑袋上不禁垂三黑线：“你们在说什么呢？你们才细，这话怎么能说呢？”

“而且这个刀工已经算是基础准了，你们现在让小李来切，他也能到我这样。”

何海此刻正在面，听着陈年的话，他看了一李：“确实，李哥也细的。”

李梦都没想到这话题居然还能扯到自己上来，可看着师父脸上的笑容，就知师父这是在祸东引了。

但师父他不敢说，何海他还是敢说的：“小海，你在说什么话，等一上厕所的时候咱俩一块去，我倒要让你看看什么叫龙抬。”

谁知何海听到这话连忙捂住了睛：“别别别……万万使不得，我针。”

一时之间，厨房里充满了快活的空气。

就在众人的谈笑之间，陈年也将腰儿改好了刀。

随后放碗中准备码味。

盐，胡椒，醋，料酒。

随后又加了淀粉：“因为腰的分比较重，所以要码芡粉，放去之后抓拌均匀就可以放在一旁备用了。”

陈年担心徒弟们不了解这一，特意多讲了一句。

在菜的时候就是要注意到各各样的细节，有些材需要用到淀粉，有些材本的分重，用淀粉即可。

如果在腰里用淀粉，到时候来很容易连汤挂的，使得汤过于稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰上。

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